viernes, 29 de marzo de 2013

Torrijas (auténtica receta madrileña)


En estas fechas, uno de los desayunos/postres/meriendas típicas son las torrijas. ¿Quién puede resistirse? 

Si navegáis por la red os encontraréis infinitas recetas de cómo hacerlas y sus variedades. Aquí os proporcionamos la original (dada por una experienciada madrileña) que, aparte de ser fácil de realizar, está buenísima y acompañada de truquillos para que no pueda haber fallo alguno que impida degustar ese pan "con salsipirri".

En primer lugar, os dejamos el video con su elaboración y, posteriormente, la receta por escrito junto con su visualización final. Esperamos que gocéis (y vuestro paladar también, jejeje).



INGREDIENTES:

-          Pan de torrijas de Madrid (a ser posible) Parecido en: Carrefour, Mercadona, etc.
-          Huevos (aproximadamente 2/barra).
-          Leche (750 ml/barra).
-          Corteza de limón.
-          Canela en rama y en polvo.
-          Azúcar.
-          Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

1.- En una olla, poner a calentar la leche junto con la corteza de limón, canela en rama y un par de cucharadas de azúcar. Cuando hierva un rato (unos diez minutos), dejar templar y cubrir con film transparente para que coja más el sabor.
2.- Cortar la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Mojar éstas (vuelta y vuelta) en la leche; dejar que empapucen bien pero teniendo cuidado para que no se rompan.
3.- Dejar escurrir el pan mojado en las rejillas del horno aproximadamente 15 minutos. Mientras, poner el aceite a calentar (echar poco, unos 2 dedos); también, batir un huevo (de uno en uno según se vaya acabando).
4.- Sumergir las rebanadas de pan, bien, en huevo y a la sartén. Doran por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente. Rebozarlas, ahora, con azúcar y canela en polvo.
5.- Dejar macerar en un tupper en el frigo. Al día siguiente estarán rechupete.

TORRIJAS (en honor a la tía Ana)


Consejos utiles:
-      Se echa poco aceite ya que el pan va soltando “piturdilas negras” por lo que cuando lo veamos feo lo cambiaremos así las siguientes no sabrán a quemado ni gastaremos tanto aceite.
-      Es mejor usar un huevo y cando se acabe batir otro ya que el pan va soltando leche (del paso previo) y esto hace que las siguientes no se empringuen bien de huevo.
-       Echar en la sartén 2 o 3 rebanadas de pan, como mucho, así no se juntarán y te será más fácil su manejo y fritura.
 
 

jueves, 28 de marzo de 2013

Buñuelos de Bacalao

Ahora que estamos en Semana Santa hay una serie de platos típicos que no pueden faltar en nuestra mesa y con los que sorprender a nuestros comensales. Esta receta es estupenda para esos días que sales y no puedes pegarte toda la mañana en la cocina ya que la puedes dejar echa con antelación y luego es llegar y besar el santo (nunca mejor dicho).

Aquí os dejamos el video (para facilitaros la tarea por si no sois muy duchos en la tarea) así como la receta por escrito.

Esperamos que os guste mucho. Atreveos a entrar en la cocina y probad cosas nuevas ahora que hay algo más de tiempo.


INGREDIENTES:                                                                                                                (4 personas)
-          200 gr de bacalao (desalado y desmigado).
-          100-150 gr. harina.
-          1 vaso de leche (200 ml).
-          Aceite de oliva (sabor suave).
-          1 huevo.
-          1 cebolleta.
-          1 diente de ajo.
-          ½ sobre de levadura química (tipo Royal).
-          Perejil.
-          Sal.
-          Pimienta.
-          Colorante alimentario.

ELABORACIÓN:
1.- En un bol, añadir la harina y hacer un volcán en la parte central para añadir, posteriormente, la levadura, un chorreón de aceite,  sal y la yema del huevo. Removemos mientras, poco a poco, se le va incorporando la leche (añadir la que precise) hasta conseguir una mezcla homogénea con textura entre crema y puré. Incorporar un poco de pimienta recién molida (al gusto) y un poco de colorante.
         RESERVAR EN EL FRIGORÍFICO, BIEN TAPADO CON FILM TRANSPARENTE, DURANTE 1H. APROX.
2.- Por otro lado, picar, finamente, el ajo y la cebolleta. Añadir el primero a la sartén, a fuego suave; posteriormente, la cebolleta y un poco de sal para facilitar el pochado del sofrito. Incorporar el bacalao sin piel y ya desmigado, remover unos minutos (tarda poco en hacerse) y echar un puñado de perejil picado.
          SACAR A UN BOL INTENTANDO RETIRAR EL CALDO SOBRANTE.
3.- Unir ambas mezclas en una y remover. Añadir la clara de huevo, a punto de nieve, con movimientos envolventes, esto le confiere mayor esponjosidad a la mezcla. Rectificar de sal, si es necesario.
4.- Poner el aceite, de freir, a calentar en una sartén y echar montoncitos de la masa. Dejar medio segundo de cada lado puesto que se hacen muy rápido. Pasar a una fuente con papel absorbente para retirar en aceite sobrante.
¡¡LISTOS PARA COMER!!


Consejos utiles:
-          Se deja una hora en el frigorífico para que la harina se hidrate bien y la levadura empiece a hacer su efecto.
-          El contraste frío-calor hace que la masa salga más esponjosa.
-      Si tras sofreir el ajo, cebolleta y bacalao le queda mucho líquido, reservar éste y se puede incorporar a un vaso batidor para hacer una mayonesa que acompañe a nuestra receta.
-          Usar para freir aceite  girasol o de oliva suave para que no le reste sabor a los buñuelos.
-    Para que salgan redondeados, coger dos cucharillas y darle forma. Igualmente podéis hacerlo sólo con una y saldrán más aplanados pero igualmente vistosos.